Saveurs de Nos Montagnes – Fromages d’Auvergne-Rhône-Alpes

Nos Trésors d’Auvergne-Rhône-Alpes

Reblochon AOP

Histoire & Terroir : Né au XIIIe siècle dans la vallée de Thônes, son nom vient de la "rebloche", la seconde traite que les fermiers effectuaient frauduleusement pour leur propre compte. Ce lait, plus riche, donne un fromage d'une grande onctuosité.

Profil de Saveur : Une pâte souple et crémeuse qui révèle un goût délicat de noisette et une légère odeur d'étable. Sa saveur est fine et veloutée.

Conseils & Accords

Conservation : Dans le bas du réfrigérateur, dans son papier d'origine. Sortir 30 min avant dégustation.

Vins : Vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette).

Pains & Confitures : Pain de campagne, confiture de figues.

Beaufort AOP

Histoire & Terroir : Surnommé le "Prince des Gruyères", le Beaufort est produit en haute montagne (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne). Il se distingue par son talon concave, moulé dans un cercle de hêtre.

Profil de Saveur : Sa pâte est ferme mais fondante, avec des arômes fruités et floraux complexes. Le Beaufort d'été, issu du lait de vaches ayant pâturé en alpage, est particulièrement parfumé.

Conseils & Accords

Conservation : Enveloppé dans un linge humide pour préserver sa texture.

Vins : Vin blanc sec et fruité comme un Chablis ou un vin de Savoie.

Pains & Confitures : Pain aux noix, gelée de coing.

Saint-Nectaire AOP

Histoire & Terroir : Originaire des Monts Dore en Auvergne, ce fromage doit son prestige à son introduction à la cour de Louis XIV. Il est affiné sur de la paille de seigle, dans des caves naturelles qui lui donnent son goût unique.

Profil de Saveur : Texture souple et fondante. Arômes subtils de noisette, de champignon et de cave humide. Un goût de terroir inimitable.

Conseils & Accords

Conservation : Dans sa boîte ou sous cloche pour maintenir son humidité.

Vins : Vins rouges légers d'Auvergne (Côtes d'Auvergne Chanturgue) ou de la Loire.

Pains & Confitures : Pain de seigle, pomme fraîche.

Fourme d’Ambert AOP

Histoire & Terroir : C'est l'un des plus anciens fromages de France, dont les origines remontent à l'époque gallo-romaine. Sa forme de cylindre haut et son persillage doux en font un bleu très accessible.

Profil de Saveur : Le plus doux des fromages bleus. Texture crémeuse et onctueuse, avec des arômes délicats de sous-bois et un goût fruité, jamais piquant.

Conseils & Accords

Conservation : Enveloppé dans du papier aluminium ou sulfurisé.

Vins : Vins blancs moelleux (Coteaux du Layon) ou vin doux naturel.

Pains & Confitures : Pain d'épices, poire fraîche, chutney de mangue.

Cantal AOP

Histoire & Terroir : Fromage massif des monts du Cantal, sa recette est ancestrale. Selon sa durée d'affinage, on distingue le Cantal jeune (30-60 jours), l'Entre-Deux (90-210 jours) et le Vieux (>240 jours).

Profil de Saveur : L'Entre-Deux offre un parfait équilibre. Goût fruité, notes de beurre et de noisette, avec une pointe d'acidité. Sa pâte est ferme mais fondante.

Conseils & Accords

Conservation : Bien emballé pour éviter qu'il ne sèche.

Vins : Vin rouge robuste et fruité (Côtes d'Auvergne) ou un blanc sec.

Pains & Confitures : Pain de campagne, noix et raisins secs.

Abondance AOP

Histoire & Terroir : Fabriqué exclusivement en Haute-Savoie avec le lait de vaches de races locales, il acquit sa noblesse en 1381 en étant servi à la table des papes en Avignon.

Profil de Saveur : Pâte souple et fondante avec un goût fruité prononcé, aux arômes de noisette, d'ananas et d'agrumes. Une légère amertume agréable en fin de bouche.

Conseils & Accords

Conservation : Dans un linge légèrement humide.

Vins : Vin blanc de Savoie (Crépy, Marin).

Pains & Confitures : Pain aux céréales, gelée de coing.

Tomme de Savoie IGP

Histoire & Terroir : C'est la doyenne des fromages de Savoie, historiquement un fromage de subsistance paysanne. Fabriquée à partir de lait écrémé, elle est plus maigre que ses cousins.

Profil de Saveur : Un goût franc et rustique, avec des arômes de cave et de champignon dus à sa croûte fleurie. Sa pâte est ferme mais souple.

Conseils & Accords

Conservation : Dans son emballage, au frais. Sa croûte ne se mange pas.

Vins : Vin rouge léger et fruité (Gamay de Savoie).

Pains & Confitures : Baguette tradition, charcuterie de Savoie.

Notre Philosophie

"Chez Saveurs de Nos Montagnes, nous croyons que chaque fromage est le reflet d'un terroir, d'une histoire et d'un savoir-faire. Notre mission est de sélectionner pour vous des fromages AOP et IGP d'exception, issus de producteurs passionnés qui respectent les traditions. Nous célébrons le goût authentique, de la richesse des pâturages à la finesse de l'affinage."

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